Параметри обробкивакуумна фритюрницябезпосередньо визначають смак, колір і олійність готової продукції. Освоєння наукових методів встановлення параметрів для різної сировини є ключем до підвищення виходу та якості продукції.
Для фруктової сировини, як-от яблук, бананів і полуниці, вакуумна фритюрниця підходить для низько-температури та короткочасної-обробки. Рекомендована температура становить 80-90 градусів, ступінь вакууму -0,08 ~ -0,09 МПа, а час обробки становить 15-25 хвилин, що дозволяє уникнути розм'якшення та зміни кольору фруктів і зберегти солодкий смак.
Для рослинної сировини, такої як гриби, бамія та картопля, параметри можна відповідним чином налаштувати. Температура обробки становить 90-100 градусів, ступінь вакууму стабільний на рівні -0,09 МПа, а час становить 20-30 хвилин, що може забезпечити повне зневоднення та хрусткий смак. Для морепродуктів і горіхової сировини температуру можна підвищити до 95-110 градусів, а час обробки можна відповідно продовжити відповідно до розміру сировини.
Високоякісна-вакуумна фритюрниця підтримує налаштування та зберігання параметрів. Підприємства можуть фіксувати оптимальні параметри кожної сировини шляхом повторного налагодження, реалізовуючи стандартизоване та високо-якісне масове виробництво.
