Вступ до обладнання:

Машина для впорскування розсолу є ключовим обладнанням у сучасній переробці м’яса, яке в основному використовується в процесі в’ялення таких продуктів, як шинка-західного стилю, м’ясо на грилі та мариноване м’ясо. Він швидко сушить м’ясо, додаючи в м’ясо готовий розсіл, крохмаль, соєвий білок та інші інгредієнти, покращуючи смак, зберігаючи поживні речовини та покращуючи смак. Це покращує якість м’яса та вихід.

25Saline injection machinedocx574

25Saline injection machinedocx575

Параметри та опис обладнання:

Принцип роботи машини для впорскування розсолу можна коротко описати як «імітація впорскування, проникнення під високим{0}}тиском». Його основний процес полягає в наступному:

1. Приготуйте маринад: спочатку, згідно з рецептом продукту, розчиніть інгредієнти маринаду (такі як сіль, цукор, фосфати, екстракт спецій, крохмаль тощо) у воді, щоб створити однорідний маринад, який потім витримайте при низькій температурі (зазвичай 0-4 градуси).

2. Помістіть сире м’ясо: розмістіть весь шматок сирого м’яса, який потрібно обробити (наприклад, свинячу задню ногу, курячу грудку, індичку, шинку тощо) рівно на конвеєрну стрічку машини або платформу для ін’єкцій.

3. Процес введення:

① Голкова пластина опускається: після запуску машини пластина, щільно наповнена ін’єкційними голками, рухається вниз під гідравлічним або пневматичним тиском, точно проникаючи в сире м’ясо.

② Ін’єкція під високим-тиском: коли голкова пластина досягає попередньо визначеного положення, клапани, під’єднані до кожної ін’єкційної голки, миттєво відкриваються, і насос високого{1}}тиску (регульований тиск, зазвичай 0,1-0,8 МПа) надихає маринад у м’язові волокна.

③ Ін’єкційна голкова пластина піднімається: після завершення ін’єкції голкова пластина піднімається, і конвеєрна стрічка видаляє ін’єкційне м’ясо, тоді як новий шматок подається, починаючи наступний цикл.

④ Спеціальна конструкція: кінець ін’єкційної голки зазвичай має кілька невеликих отворів для забезпечення рівномірного розподілу рідини, а не концентрації в одній точці. Крім того, деякі-обладнання високого класу мають функції «-за-покроковим» впорскуванням або «масажем», щоб забезпечити рівномірну обробку різних частин великих шматків м’яса.

4. Відновлення та фільтрація: маринад, який просочується або капає з м’яса, збирається та фільтрується через систему фільтрації для видалення залишків м’яса та домішок перед поверненням у резервуар для переробки, мінімізуючи відходи.

Параметри обладнання

25Saline injection machinedocx2489

Пояснення:

Кількість ін’єкційних голок: як правило, чим більше голок, тим більше охоплення ін’єкції за одиницю часу, а отже, вища ефективність виробництва. Швидкість впорскування: Це відноситься до відсотка ваги маринаду по відношенню до ваги сирого м’яса. Наприклад, швидкість впорскування 40% означає, що на кожні 100 кг м’яса вливається 40 кг маринаду.

Тиск упорскування та ефективність: Тиск упорскування можна регулювати в межах від 0,1 до 0,8 МПа залежно від продукту. Більш високий тиск сприяє проникненню маринаду, але надмірний тиск може пошкодити м’ясні тканини.

Переваги обладнання

1. Покращена якість і врожайність:

Ін'єкційне маринування дозволяє розм'якшити і розм'якшити м'ясо, покращуючи смак і вихід м'ясного продукту. Це безпосередньо покращує як смак, так і економічну вигоду продукту.

2. Значно підвищена ефективність:

У порівнянні з традиційним статичним маринуванням автоматичне вприскування може значно скоротити час маринування, адаптуючись до темпу безперервних виробничих ліній.

3. Гнучкий і контрольований процес:

Використовуючи регулятор швидкості зі змінною частотою, відстань і швидкість кроку ланцюга можна регулювати синхронно зі швидкістю введення голки. Тиск упорскування можна регулювати в межах від 0,1 до 0,8 МПа залежно від продукту, а швидкість впорскування також можна регулювати відповідно до різних вимог до продукту та процесу.

4. Безпечна та гігієнічна робота:

Обладнання оснащено автоматичним пристроєм захисту голки, який автоматично піднімає голку, коли вона торкається твердого предмета, запобігаючи пошкодженню. Вся машина виготовлена з нержавіючої сталі SUS304, що відповідає стандартам харчової гігієни. Такі компоненти, як конвеєрна стрічка, мають раціональний дизайн і їх легко чистити.