Машина швидкого заморожування- – це промисловий пристрій, який швидко знижує температуру продуктів до рівня нижче нуля, змушуючи їх проходити через зону максимального утворення кристалів льоду за короткий час, таким чином зберігаючи якість їжі. Його принцип роботи в основному заснований на теплопровідності та конвекційному теплообміні. Спочатку їжа поміщається на конвеєрну стрічку й надходить у низько-температурне середовище швидко-морозильної машини. Усередині машини система охолодження (зазвичай із використанням аміаку або фреону як холодоагенту) генерує холодне повітря. Це холодне повітря змушене циркулювати за допомогою вентилятора, обмінюючись теплом з поверхнею їжі та швидко видаляючи тепло.
Температура швидко{0}}морозильної машини зазвичай регулюється від -30 градусів до -120 градусів, залежно від типу продуктів і вимог до швидкого-заморожування. Час швидкого{11}}заморожування зазвичай становить 10-25 хвилин, завдяки чому температура всередині їжі швидко падає нижче -18 градусів, ефективно пригнічуючи активність мікробів і подовжуючи термін зберігання. Ключові компоненти швидко{14}}морозильної машини включають холодильний компресор, випарник, конденсатор, вентилятор і систему керування. Випарник поглинає тепло від їжі, холодильний компресор стискає холодоагент із низькою-температурою й-тиском у газ із високою{17}}температурою під високим тиском, а конденсатор охолоджує газ із високою температурою під високим тиском у рідину під високим тиском, завершуючи цикл охолодження.
