Нерівномірне сушіння, часткова залишкова вологість, усадка сировини та втрата природного смаку є чотирма поширеними дефектами ліофілізації ліофілізованих-сушених фруктів, м’яса та трав, спричинених неправильним налаштуванням параметрів сублімаційної сушарки або незначною несправністю обладнання.
Якщо місцева харчова сировина залишається вологою після повного циклу-сушіння заморожуванням, перевірте якість масла для вакуумного насоса та ущільнювальні смуги сушильної камери вакуумної сублімаційної сушарки; нестійкий вакуум призводить до неповної сублімації льоду всередині фруктової та м'ясної сировини.
Значна усадка сировини зазвичай виникає через недостатню-температуру попереднього заморожування настільної-ліофілізаційної сушарки та промислового ліофілізатора; знизити значення температури попереднього-заморожування та подовжити час попереднього{3}}заморожування, щоб усунути цей дефект.
Очевидна втрата природного фруктового аромату та м’ясного умамі здебільшого відбувається, коли температура нагріву сублімаційної сушильної машини вторинного сушіння встановлена занадто високо; належним чином знизити температуру кривої нагрівання для-чутливої харчової сировини.
Якщо верхній і нижній лотки в промисловому ліофілізаторі показують очевидну нерівномірну сухість харчових продуктів, очистіть пил, що накопичився на поверхні конденсатора, і перевірте швидкість обертання вентилятора холодильної системи.
Регулярна реєстрація типів дефектів ліофілізації харчових продуктів і відповідних планів налаштування вакуумної сублімаційної сушарки дозволяє операторам швидко виявляти аномальні проблеми та стабілізувати-однорідну{1}}якість висушених сублімацій харчових продуктів.
