Ексклюзивні параметри-сушіння заморожуванням м’якоті дуріану (кубики дуріану, чіпси дуріану) М’якоть дуріану багата цукром і жиром і легко деформується під час сублімації. Температуру попереднього-заморожування слід установлювати від -60 градусів до -65 градусів, з-тривалістю попереднього заморожування від 5 до 7 годин, щоб повністю сформувати м’якоть і уникнути прилипання до лотка. Ступінь вакууму повинен підтримуватися на рівні 25 ~ 30 Па, а температура нагріву полиці приймає режим низькотемпературного повільного нагріву, контрольований на рівні 8 градусів ~ 18 градусів. Повільна сублімація ефективно запобігає карамелізації дуріана, усадці та випаданню олії, забезпечуючи готові продукти пухкої форми, яскраво-золотистого кольору та насиченого природного смаку дуріану. Швидке сушіння при високій температурі суворо заборонено, оскільки це призведе до значної втрати унікального аромату дуріана.
Довідкові параметри для звичайних тропічних фруктів із високим-цукром (манго, лічі, персик) Температура-попереднього заморожування: -55 градусів ~ -60 градусів, час попереднього заморожування: 4~6 годин; ступінь вакууму: 20 ~ 30 Па, температура нагріву полиці: 10 градусів ~ 20 градусів. Ці параметри підходять для масового виробництва звичайних ліофілізованих тропічних фруктів. У порівнянні з дуріаном ці фрукти мають нижчу в'язкість, тому загальний цикл сушіння можна помірно скоротити.
Контрольні параметри для овочів з клітковиною (бамія, брокколі, солодка кукурудза, морква) Овочі багаті на клітковину з низьким вмістом цукру та ефективним водовідділенням. Температура-заморожування: -45 градусів ~ -50 градусів, час попереднього заморожування: 2~3 години; ступінь вакууму: 10 ~ 20 Па, температуру нагріву полиці можна відповідно підвищити до 25 градусів ~ 35 градусів. Прискорена сублімація підвищує ефективність виробництва, зберігаючи хрустку текстуру овочів.
Контрольні параметри для м’яса з високим-білком (курячі кубики, яловичі гранули) М’ясні матеріали багаті білком і зв’язаною водою, що потребує достатньої вторинної десорбційної сушки. Температура-заморожування: -50 градусів ~ -55 градусів, час попереднього заморожування: 3~5 годин; ступінь вакууму всього процесу стабілізується на рівні 10~15 Па, і використовується сегментоване нагрівання: низька температура на ранній стадії, щоб запобігти денатурації білка, і трохи підвищена температура на пізній стадії, щоб повністю видалити зв’язану воду всередині матеріалів, забезпечуючи низьку залишкову вологість і повну структуру волокон м’ясних продуктів.
Поради щодо експлуатації
Не копіюйте параметри звичайних фруктів і застосовуйте їх безпосередньо для виробництва дуріану, інакше вийде велика кількість неякісної готової продукції.
Після налаштування ексклюзивних параметрів для дуріану спочатку виконайте пробне-серійне виробництво та точно-налаштуйте температуру та значення вакууму відповідно до фактичного стану сушіння та кольору целюлози.
Усі зрілі технологічні формули, включно з дуріаном, фруктами, овочами та м’ясом, можна зберігати на сенсорному екрані ПЛК, підтримуючи-відкликання одним-клацанням миші для реалізації швидкого перемикання виробництва кількох-продуктів на одній виробничій лінії.
