Багато харчових підприємств плутаються з виборомвакуумна фритюрницяі традиційна фритюрниця. Існують суттєві відмінності між двома типами обладнання в технології роботи, ефекті обробки, собівартості виробництва та застосовності продукції.
З точки зору робочої технології, традиційна фритюрниця використовує смаження під нормальним тиском при високій-температурі (160-200 градусів), яка схильна до окислення олії та накопичення шкідливих речовин. Вакуумна фритюрниця використовує вакуумне низькотемпературне смаження (80-110 градусів), зі стабільною якістю олії та без опадів шкідливих речовин. З точки зору ефекту продукту, продукти, оброблені у вакуумній фритюрниці, мають кращий колір, вищий рівень збереження поживних речовин і нижчий вміст олії, тоді як традиційні смажені продукти є жирними та легко втрачають поживні властивості.
З точки зору собівартості виробництва, незважаючи на те, що початкові інвестиції у вакуумну фритюрницю дещо вищі, вона має менше споживання олії та споживання енергії, а термін служби харчової олії довший, що може заощадити багато виробничих витрат для підприємств у довгостроковій перспективі. Крім того, вакуумна фритюрниця має більш широкий діапазон обробки, яка може обробляти фрукти, овочі, морепродукти та горіхи, тоді як традиційна фритюрниця підходить лише для звичайного смаження зерна та м’яса.
У контексті бурхливого ринку здорової їжі вакуумна фритюрниця повністю замінила традиційну фритюрницю в-сфері обробки закусок високого класу, ставши основним технологічним обладнанням у галузі.
