Вакуумна сублімаційна сушарка, яку також називають ліофілізатором або машиною для сублімаційної сушки, — це високо-точне низькотемпературне-обладнання для дегідратації, яке спеціально використовується для-ліофілізаційного сушіння та ліофілізації продуктів харчування, ліків і біологічних зразків. Його основний принцип роботи ґрунтується на характеристиці фізичної сублімації води під низьким-тиском вакуумного середовища, що повністю відрізняється від логіки нагрівання, випаровування, дегідратації традиційного обладнання для сушіння гарячим повітрям. Сублімація означає, що твердий лід перетворюється безпосередньо на водяну пару без рідкої фази, ця унікальна фізична зміна визначає всі переваги технології сублімаційного-сушіння. Повний цикл ліофілізації стандартної промислової сублімаційної сушарки розділений на три основні безперервні стадії: попереднє заморожування, первинне сублімаційне сушіння та вторинне десорбційне сушіння. На стадії попереднього заморожування система охолодження сублімаційної сушарки швидко знижує внутрішню температуру сировини нижче евтектичної точки, уся вільна вода всередині сировини перетворюється на твердий лід, щоб уникнути пошкодження структури тканини під час подальшої обробки від танення рідкої води. Температуру-попереднього заморожування та час витримки настільної-верхньої сублімаційної сушарки та великого промислового ліофілізатора регулюють відповідно до різних точок евтектики сировини. Після завершення попереднього-заморожування вакуумна система вакуумної сублімаційної сушарки починає безперервно відкачувати повітря всередину герметичної сушильної камери для формування стабільного середовища низького{16}}від’ємного тиску. У такому вакуумному стані твердий лід усередині сировини може безпосередньо сублімуватися у водяну пару, не перетворюючись на рідку воду. Весь процес називається сублімаційним-сушінням або ліофілізацією. Водяна пара, що утворюється під час сублімації, швидко захоплюється та конденсується системою холодного уловлювача ліофілізатора та виводиться із сушильної камери для підтримки стабільного внутрішнього вакууму. Настільна-ліофілізаційна сушарка та великий промисловий ліофілізатор мають однаковий фізичний принцип-сушіння заморожуванням, єдина різниця полягає в об’ємі обладнання, щоденній продуктивності ліофілізації та рівні автоматичного контролю. Традиційна високо{24}}температурна сушка покладається на високу температуру для випаровування води, яка знищує-чутливі до тепла активні речовини, колір і смак сировини; у той час як низькотемпературне вакуумне робоче середовище сублімаційної сушарки може заблокувати майже всі природні поживні речовини сировини, це найбільша основна перевага технології ліофілізації, широко визнаної світовими переробними фабриками. Для високо{28}}теплочутливої-сировини ліофілізатор із вакуумною сублімаційною сушаркою є незамінним технологічним обладнанням.
